Φυσική κατάσταση και πρωτεΐνες

 Ο ρόλος των πρωτεϊνών στα τρόφιμα;

Οι πρωτεΐνες είναι μεγάλες ενώσεις που παρασκευάζονται με τον συνδυασμό μικρότερων αμινοξέων .Τα αμινοξέα που δεν μπορούν να παραχθούν από τον οργανισμό μας όμως, θα πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή μας.

 Έτσι οι πρωτεΐνες  παίζουν σημαντικό ρόλο στα τρόφιμα καθώς αποτελούν το βασικό συστατικό τους όσον αναφορά τα προϊόντα ζωικής προέλευσης αλλά και σε χαμηλότερο επίπεδο τα όσπρια και τα λαχανικά.

 Ποια η χρησιμότητα των πρωτεϊνών;

Οι πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό για πολλές λειτουργίες του. Οι πρωτεΐνες είναι βασικές ουσίες που χρειάζεται το σώμα για την ανάπτυξη και την αποκατάσταση των κατεστραμμένων κυττάρων. Χρειάζονται επίσης στην πέψη και βοηθούν στην παραγωγή αντισωμάτων που καταπολεμούν τις λοιμώξεις. Οι πρωτεΐνες είναι συστατικά όλων των κυττάρων, σχηματίζουν τα συσταλτά στοιχεία όλων των μυών και τα ένζυμα που είναι απαραίτητα για την απελευθέρωση ενέργειας και τη διατήρηση της ζωής, παίρνουν μέρος στη σύνθεση των ορμονών και έχουν ρόλο. Οι πρωτεΐνες χρησιμεύουν για την κατασκευή διαφόρων μερών και οργάνων  του σώματος ξεκινώντας  από τα κύτταρα και τις μεμβράνες του.
Παραδείγματα πρωτεϊνών είναι το κολλαγόνο και η ελαστίνη που βρίσκονται στα κόκκαλα, τους τένοντες και τα τοιχώματα μεγάλων αγγείων. Επίσης, η κερατίνη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στις τρίχες και τα νύχια. Εκτελούν διάφορες λειτουργίες σημαντικές για τον οργανισμό, όπως η γνωστή μας αιμοσφαιρίνη που μεταφέρει οξυγόνο, χρησιμεύουν σαν αντισώματα στις διάφορες ασθένειες. Επίσης ρυθμίζουν σε μικρές ποσότητες λειτουργίες του οργανισμού (π.χ. η ινσουλίνη τον μεταβολισμό των σακχάρων), βοηθούν την εκτέλεση μυϊκών εργασιών (μυοσίνη, ακτίνη) και έχουν αποθηκευτικό ρόλο  (π.χ. η καζεΐνη του γάλακτος αποθηκεύει φωσφόρο και ασβέστιο).

Βιταμίνες

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ:

Η λέξη βιταμίνη προέρχεται από τη λατινική λέξη "vita", που σημαίνει ζωή. Αυτό από μόνο του δηλώνει πόσο απαραίτητες είναι για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού μας.Βιταμίνες είναι οργανικές χημικές ενώσεις, οι οποίες είναι απαραίτητες για την διατήρηση ενός ζωντανού οργανισμού. Διατίθενται σ' όλους τους οργανισμούς που δεν μπορούν από μόνοι τους να συνθέσουν βιταμίνες. Οι βιταμίνες δεν έχουν θερμιδική αξία και μπορούμε να τις προμηθευτούμε  είτε με συμπληρώματα διατροφής σε μορφή χαπιού, είτε μέσα από την τροφή μας.  Οι βιταμίνες συμβολίστηκαν με γράμματα σύμφωνα με τη λειτουργία της κάθε μίας από αυτές. Επίσης οι βιταμίνες έχουν διαφορές μεταξύ τους ως προς τη δομή και τη λειτουργία τους και διακρίνονται σε δύο βασικές κατηγορίες, στις υδροδιαλυτές (περιλαμβάνουν τη βιταμίνη C και την ομάδα των βιταμινών Β) και στις λιποδιαλυτές (Κατανέμονται σε 4 ομάδες Α, D , E και Κ).

Αγροτικοί Συνεταιρισμοί

Οι πλέον  πασίγνωστοι γυναικείοι  αγροτικοί  συνεταιρισμοί που φημίζονται  για τα γλυκά του κουταλιού είναι αυτοί  του Ν. Μαγνησίας, οι οποίοι θέλησαν να αξιοποιήσουν  τις  παραδοσιακές παλιές συνταγές  χρησιμοποιώντας  τοπικές πρώτες ύλες  που υπάρχουν σε αφθονία.Σήμερα οι συνεταιρισμοί αποτελούνται από  τουλάχιστον 10 μέλη . Στη  Μαγνησία η ιστορία των γυναικείων συνεταιρισμών ξεκίνα από το 1993 στη Ζαγορά όπου ιδρύθηκε ο πρώτος Γυναικείος Αγροτουριστικός Συνεταιρισμός  από 50  γυναίκες που θέλησαν να προσφέρουν στον κόσμο κάτι  ντόπιο γεμάτο μεράκι ποιότητα, δουλειά και κέφι  δίνοντας έτσι εξαιρετικά αποτελέσματα. Οι γυναίκες του συνεταιρισμού συνδυάζουν τις γνώσεις πάνω στα παραδοσιακά προϊόντα με  την υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων ώστε ο καταναλωτής να έχει στα χέρια του ένα προϊόν αγνό και πάνω απ’ όλα ασφαλές.Σκοπός του Συνεταιρισμού είναι η απασχόληση των αγροτισσών γυναικών, η ενίσχυση του οικογενειακού εισοδήματος τους, η ανάπτυξη του τόπου, η διατήρηση και η διάδοση της παράδοσης μέσα από την παραγωγή και τη διάθεση μιας σειράς υγιεινών, ποιοτικών χειροποίητων προϊόντων .

(e-thessalia.gr)

Γεωργική οικονομία και συνεταιρισμοί

Οι  αγροτικοί  συνεταιρισμοί  παίζουν σημαντικό ρόλο στην γεωργική οικονομία καθώς αποτελούν ιστορικά τον κύριο κορμό κοινωνικής οικονομίας στην Ελλάδα. Λειτουργούν κυρίως ως επιχειρήσεις, με την έννοια ότι παράγουν και διαθέτουν στην αγορά προϊόντα ή υπηρεσίες.

(βικιπαιδεια)

Ο ρόλος της ζάχαρης στα γλυκά του κουταλιού

Η ζάχαρη λειτουργεί ως συντηρητικό για τα γλυκά του κουταλιού καθώς εμποδίζει την ανάπτυξη διαφόρων μικροοργανισμών για αυτό και η διάρκεια τους είναι μεγαλύτερη. Η αναλογία της ζάχαρης παίζει καθοριστικό ρόλο αφού, αν προσθέσουμε λιγότερη ζάχαρη το γλυκό θα χαλάσει ενώ αν περιέχει παραπάνω δόση θα ζαχαρώσει. Έτσι η διάρκεια  ζωής τους εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης που εμπεριέχεται.

(www.moa.gov.cy)       

Πως αποστειρώνουμε τα βάζα που θα χρησιμοποιήσουμε για γλυκό του κουταλιού

1^ος  τρόπος: Πλένουμε και ξεβγάζουμε τα βάζα. Τα βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα  περίπου για ένα τέταρτο και στη συνέχεια τα αφήνουμε να στραγγίξουν με τα καπάκια τους. Αμέσως μετά βάζουμε μέσα το ζεστό  γλυκό. Τέλος τα κλείνουμε καλά, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.  

Προσοχή: Όταν ανοιχτούν τα βάζα τα βάζουμε κατευθείαν στο ψυγείο

(  www.magirikesdiadromes.gr)

2^ος  τρόπος: Αφού  πλύνουμε τα βάζα με ζεστό σαπουνόνερο τα βάζουμε στο φούρνο στους 120^ο C  για 15- 20 λεπτά και τα αφήνουμε μέσα να διατηρηθούν ζεστά μέχρι τη χρήση τους.

(www.glikotoukoutaliou.gr)

Από την παραγωγή του κερασιού... στην επεξεργασία και κατανάλωσή του

Το κεράσι αποτελεί ένα από τα  ποιο λαχταριστά Ελληνικά φρούτα και μεγάλο μέρος του πληθυσμού τα καταναλώνει. Η παραγωγή κερασιών στην Ελλάδα  την τελευταία δεκαετία, κυμαίνεται από 42 έως 62 χιλιάδες τόνους περίπου το χρόνο, ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες που επικρατούν κατά την περίοδοτης ανθοφορίας και της ωρίμασης του καρπού. Η Ελλάδα εισάγει μικρές ποσότητες κερασιών αλλά βασικά εξάγει σχεδόν το 8% της καλλιεργούμενης ποσότητας σε κάποιες Ευρωπαϊκές χώρες. Μεγάλες ποσότητες κερασιών παράγουν η Τουρκία, η Ιταλία και η Γερμανία. Η κερασιά επιβάλλεται να καλλιεργείται εκεί όπου οι κλιματολογικές συνθήκες είναι είτε ιδιαίτερα ψυχρές είτε ιδιαίτερα ξηρές.Επίσης η κερασιά αποτελείται από πολύ μεγάλο αριθμό λευκών ανθέων και για αυτό χρησιμοποιείται και ως δέντρο για τη καλαισθησία σε πάρκα μεγαλουπόλεων.

 Ο καρπός της χρησιμοποιείτε περά από τις άλλες χρήσεις (κρέμες ,αρωματικά κλπ) και για την παρασκευή γλυκού του κουταλιού ,της οποίας η εκτέλεση είναι η εξής:

Κρέμα Προσώπου

Συστατικά

20 ml σιτέλαιο

 20 ml σησαμέλαιο

20 ml λάδι αμυγδαλέλαιο

4 gr. αποξηραμένα άνθη χαμομηλιού

4  gr. αποξηραμένα φύλλα σύμφυτου

4  gr. αποξηραμένα άνθη  καλέντουλας

5  gr κερί μέλισσας

5 σταγόνες αιθέριο έλαιο γερανιού

Φυτική μάσκα για λαμπερά μαλλιά

Υλικά:
1 ώριμο πολτοποιημένο αβοκάντο
½ κούπα μπίρα
1 κ.σ δαφνέλαιο
 (που θα βρείτε εύκολα στα φαρμακεία)
 1 κ.σ ελαιόλαδο

Φυτική ενυδατική κρέμα για το ανδρικό δέρμα

Υλικά για 100 γρ

Υδατική Φάση
65 γρ Ανθόνερο Χαμομηλιού
5 γρ Σορβιτόλη

Λιπαρή Φάση
10 γρ Λάδι Καρυδιού
4 γρ Ριζέλαιο
4 γρ Λάδι Αβοκάντο
4 γρ Γαλακτωματοποιητής Olivem 1000
2 γρ Cetyl Alcohol

Γιασεμί

Το γιασεμί ή ίασμος είναι γένος αγγειόσπερμων, δικότυλων φυτών το οποίο ανήκει στην οικογένεια των Ελαιοειδών. Υπάρχουν 300 περίπου είδη που απαντώνται στις εύκρατες και θερμές χώρες της γης. Τα άνθη του είναι λευκά στα περισσότερα είδη αλλά και κίτρινα, λευκά-ροζ, ροζ, γαλάζια και μπλε. Είναι αρωματικά και αναδύουν ένα γλυκό, πολύ ευχάριστο άρωμα. Είναι διακοσμητικό φυτό και καλλιεργείται σε γλάστρες και κήπους.Είναι ευαίσθητο στο δυνατό κρύο και τον παγετό ενώ αγαπά τη ζέστη και τη μεγάλη ηλιοφάνεια.Εκτός από διακοσμητικά, μερικά είδη του καλλιεργούνται για βιομηχανικούς σκοπούς και χρησιμοποιούνται ευρέως στην αρωματοποιία. Η καλλιέργεια των ειδών αυτών γίνεται κοντά σε παραθαλάσσιες περιοχές, γιατί η θαλάσσια αύρα είναι ευεργετική για την ανάπτυξη τους.Η καλλιέργειά του διαρκεί γύρω στα 15 χρόνια. Από το γιασεμί εξάγεται ένα αιθέριο έλαιο γνωστό με την ονομασία ιασμέλαιο.Το αιθέριο έλαιο αυτό χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία.Είναι απαραίτητο συστατικό σχεδόν όλων των αρωμάτων. Η Γαλλία είναι πρώτη στον κόσμο στην παραγωγή ιασμελαίου. Ακολουθούν η Κίνα, η Ιταλία, η Αίγυπτος και η Ελλάδα.

Λεβάντα

Η λεβάντα είναι γένος φυτών που ανήκει στην οικογένεια των Χειλανθών. Το γνωστότερο γένος είναι η λαβαντούλα, που περιλαμβάνει γύρω στα 25 είδη.Το αιθέριο έλαιο που περιέχουν τα φύλλα της χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία και για τη θεραπεία νευρασθενειών. Έχει επίσης αντισηπτικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται στην επούλωση τραυμάτων. Σε μεγάλες δόσεις η λεβάντα δρα ως υπνωτικό και ναρκωτικό.Η λεβάντα εχει γκριζοπράσινα φύλλα, στενά ώς λογχοειδή.

Το αιθέριο έλαιο της λεβάντας χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία, τη σαπωνοποιία και στη φαρμακευτική ως τονωτικό και αντικαταρροϊκό. Κύριο συστατικό του είναι η χημική ένωση οξικό λιναλύλιο. Εκτός αυτού, περιέχει αλκοόλες. Η λεβάντα χρησιμοποιείται από τους λαούς της Μεσογείου για περισσότερα από 2.500 χρόνια.

Αρωματικά φυτά, αντί προλόγου...

Με τον όρο αρωματικά φυτά χαρακτηρίζονται εκείνα τα φυτά που αποδίδουν άρωμα, το οποίο άρωμα οφείλεται σε πτητικές ενώσεις.Το χαρακτηριστικό των αρωματικών φυτών είναι η παρουσία των αιθερίων ελαίων που τους δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα.Με την επίδραση φυσικών εξωτερικών ερεθισμάτων, όπως ο άνεμος, αυξάνεται η ποσότητα των πτητικών ενώσεων που απελευθερώνονται στο περιβάλλον.Οι πτητικές ενώσεις παράγονται και συσσωρεύονται σε φυτικούς αδένες που βρίσκονται στα διάφορα μέρη των φυτών, όπως τα άνθη, τα φύλλα, οι βλαστοί, οι καρποί, οι ρίζες.Τα αρωματικά φυτά έχουν χρησιμοποιηθεί για εκατοντάδες χρόνια σε κάθε σημείο της γης από πολυάριθμους πολιτισμούς, όχι μόνο στη διατροφή αλλά και στην αντιμετώπιση προβλημάτων υγείας. Τα αρωματικά φυτά είναι ευρέως διαδεδομένα σε όλη την περιοχή της Μεσογείου και είναι κυρίαρχα στοιχεία της χλωρίδας της. Αρχικά, χρησιμοποιήθηκαν ως αρτύματα, αφεψήματα και για θεραπευτικούς λόγους ενώ σήμερα τα αρωματικά φυτά και τα αιθέρια έλαια τους χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τροφών, ποτών, καλλυντικών, στη φαρμακοβιομηχανία, αλλά και στη μελισσοκομία.Έχουν καταγραφεί περίπου 2000 είδη φυτών που παράγουν αιθέρια έλαια.Τα αρωματικά φυτά ανήκουν σε πολλές και διαφορετικές οικογένειες, όπως π.χ το χαμομήλι (Matricaria chamomilla - Ματρικαρία το χαμαίμηλον) της οικογένειας Asteraceae, ο βασιλικός (Ocimum basilicum - Ώκιμον το βασιλικόν) της οικογένειας Lamiaceae, η δάφνη (Laurus nobilis - Δάφνη η ευγενής) της οικογένειας Lauraceae, ο μάραθος (Foeniculum vulgare - Φοινίκουλο το κοινό) της οικογένειας Apiaceae κ.ά.